il était une fois...la kuisine de celine

18 novembre 2014

Pièce montée { nougatine, <a class=

Un nouveau défi pour moi , faire tenir tous les petits desserts que j'avais prévu sur un présentoir en nougatine ....

Et bien la nougatine et moi on est plutôt copine en fait , après avoir compris ce qui ne fonctionnait pas , je savais ce qu il fallait que je fasse , le plus dur les cylindre pour mettre entre les étages ( ah oui et le niveau parfaitement droit , même avec mon niveau de bricoleusse et bien pas facile de rectifier quand ça part à droite ou a gauche ....

J'ai réaliser aussi un support tutu pour poser ma pièce montée dessus ... 

Ce sont des macarons chocolat passion (la ganache de pierre Hermé )

Des choux avec un crème mousseline praliné.

Du nougat et de la nougatine ...

Je vous donnerais les recettes prochainement ...

piecemontée

nougatinenougat


17 novembre 2014

Mon diplôme { CAP patissier candidat libre }

Le voici , le voila , après un an de préparation intensif , des 100 ènes d'oeufs , des kilos de farine, sucre etc....

Je vais l'accrocher prochainement au mur de mon labo.. Je vous en dirais plus bientôt....

diplomecap

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16 novembre 2014

Bonbons au chocolat { chocolat au lait au caramel }

Ces chocolats étaient vraiment delicieux ... J'ai même fait une nouvelle adepte à a la maison :  ma fille de deux ans voulait manger tous les coeurs ....

J'ai utilisé le chocolat au lait au caramel de chez barry , vous pouvez aussi prendre le nestlé que l'on trouve en grande surface....

chocolatlaitcaramel2

Voici la recette de la ganache :
500 gr de chocolat de couverture lactée au caramel
250 gr de crème à 35 % de MG
75 gr de beurre
50 gr de sorbitol

1- Bouillir la crème et le beurre.
2- A l’ébulittion , ajouter le sorbitol
3- Verser progressivement sur le chocolat et emulsionner . Lisser bien au fouet (ou au mixeur plongeant )
Utiliser immédiatement

500 gr de chocolat au lait

                                                                          mycryo (facultatif)

Appliquer deux fines couches de chocolat dans vos moules (parfaitement nettoyer et sécher avec du coton)
Attendre le debut de la cristallisation  pour ganir vos empreintes de ganache .
Cristalliser 10 à 12 heures entre 15 à 17° degrés
Terminer en obturant les bonbons avec une fine couche de chocolat de couverture pré-cristallisée ( qui a subi sa courbe de temperature )

Je vosu ferais prochainement un article sur les courbes de temperature à effectuer pour avoir un chocolat brillant .

Le sorbitol est facultatif , il permet une meilleure conservation .

 

02 novembre 2014

Biscuits décorés Minnie et Mickey

POur accompagner mon gateau Mickey , j'ai réalisé des biscuits assortis.

Il s'agit de sablés recouvert de pate à sucre ( la recette est ici )

biscuitsminnieetmickey

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31 octobre 2014

Gâteau Mickey { PAS }

Voici le Gâteau que j'ai réalisé pour le baptême de Louen.

Il s'agit d'un Molly cake avec un insert Fruits rouges....

mickey



29 octobre 2014

Mon premier cours chez Lenôtre... { Décor en chocolat }

Oui alors je dis premier car j'aimerais beaucoup en faire d'autres , mais pour le moment ce n'est pas au programme....

C'était vraiment intéressant, 4 heures qui sont passées à toute vitesse...

Voici ce que nous avons réalisé en images ....

il etait une fois

il etait une fois

il etait une fois

il etait une fois

27 octobre 2014

Caramel mou { classique et version carambar } - CAP Chocolatier-confiseur

C'est quand même bien agréable ce nouveau programme pour le cap chocolatier confiseur.. Des chocolats , des guimauves, du nougat ....

Ajourd'hui je vous propose une recette de caramel mou , j'en ai coupé quelques uns comme des carambars ....

 

caramel

blog Caramel mou vanille

22 octobre 2014

L'alcazar { pâte sucrée, compotée d'abricot , financiers et pâte d'amande }

Je vous presente en presque avant première la recette technique du meilleur patissier ....

lalcazar2

Pour une tarte de 20 cm de diamètre sur 2 cm de haut (taille standard) 

 

 

Ingrédient pour la pâte sucrée :

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

200 gr de farine

2 gr de sel

 

 

1- Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la farine, le sel.

2- Réserver au froid 20 mn au moins. (pas en boule mais en disque épais, c'est plus facile à travailler par la suite)

3- Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 20cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat). Réserver à nouveau au froid le temps de réaliser le reste.

 

Ingrédients pour la compotée d'abricot :

350g d’oreillons d’abricots

35g de sucre

le jus d’un demi citron

les graines d’une demi gousse de vanille.


4- Couper les abricots , les mettre dans une poele, avec le  jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille,

5- Cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrasser, mixer, réserver.

 

Ingrédient pour l'appareil à financier :

90g de poudre d’amande

80g de sucre glace

30g de farine,

les graines d’une gousse de vanille

100g de blancs d’œuf

90g de beurre.


6- Fondre doucement le beurre jusqu' à l'obtention d'un beurre noisette 

7- Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette tiédi.

Ingrédients pour La pâte d’amande  :

120g de poudre d’amande,

60g de sucre,

35g* de blanc d’œuf,

3cc de compote d’abricot


8- Mixer la poudre d'amande et le sucre

9- Mélanger la poudre d’amande avec le blanc d’œuf et la compote . Verser  dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

alcazar

Recette tirée en partie de Mercotte

21 octobre 2014

Salon du chocolat Paris 2014 { concours inside }

J'ai le plaisir de pouvoir vous offrir 3 places (donc 3 gagnants/gagnantes) pour le Salon du Chocolat 2014 à Paris du 29 octobre au 2 novembre 2014.

royal

Pour cela rien de plus simple:

1/ Etre inscrit à ma newsletter

2/ Cliquer "j'aime" sur ma page facebook ici ainsi que sur celle du Salon du Chocolat ici(si vous avez facebook)

3/ Me laisser un commentaire sous cet article pour m'indiquer que vous participez.

Le jeu est ouvert du 10 au 18 octobre 2014.

Les 3 gagnants seront tirés au sort le 19 octobre.

Les places seront envoyées par le service presse du Salon du Chocolat.

Les gagnants sont Christian , chouchana et nanane .. J attends vos adresses rapidement pour l envoi des places !!

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19 octobre 2014

Air max cake { Gâteau basket nike }

Avec un peu beaucoup de retard je vous présente le Gâteau pour Eloise, une vraie basket de fille noir et fushia !!

La chaussure est un RKT , la boîte un mud cake au chocolat avec une ganache kinder.

Tout est comestible ...

airmax2

airmax3

airmax4



Fin »