il était une fois...la kuisine de celine

31 octobre 2014

Gâteau Mickey { PAS }

Voici le Gâteau que j'ai réalisé pour le baptême de Louen.

Il s'agit d'un Molly cake avec un insert Fruits rouges....

mickey


29 octobre 2014

Mon premier cours chez Lenôtre... { Décor en chocolat }

Oui alors je dis premier car j'aimerais beaucoup en faire d'autres , mais pour le moment ce n'est pas au programme....

C'était vraiment intéressant, 4 heures qui sont passées à toute vitesse...

Voici ce que nous avons réalisé en images ....

il etait une fois

il etait une fois

il etait une fois

il etait une fois

27 octobre 2014

Caramel mou { classique et version carambar } - CAP Chocolatier-confiseur

C'est quand même bien agréable ce nouveau programme pour le cap chocolatier confiseur.. Des chocolats , des guimauves, du nougat ....

Ajourd'hui je vous propose une recette de caramel mou , j'en ai coupé quelques uns comme des carambars ....

 

caramel

blog Caramel mou vanille

22 octobre 2014

L'alcazar { pâte sucrée, compotée d'abricot , financiers et pâte d'amande }

Je vous presente en presque avant première la recette technique du meilleur patissier ....

lalcazar2

Pour une tarte de 20 cm de diamètre sur 2 cm de haut (taille standard) 

 

 

Ingrédient pour la pâte sucrée :

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

40 gr d'oeuf entier

200 gr de farine

2 gr de sel

 

 

1- Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la farine, le sel.

2- Réserver au froid 20 mn au moins. (pas en boule mais en disque épais, c'est plus facile à travailler par la suite)

3- Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 20cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat). Réserver à nouveau au froid le temps de réaliser le reste.

 

Ingrédients pour la compotée d'abricot :

350g d’oreillons d’abricots

35g de sucre

le jus d’un demi citron

les graines d’une demi gousse de vanille.


4- Couper les abricots , les mettre dans une poele, avec le  jus de citron, les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille,

5- Cuire à feu moyen et laisser épaissir une bonne dizaine de minutes. Débarrasser, mixer, réserver.

 

Ingrédient pour l'appareil à financier :

90g de poudre d’amande

80g de sucre glace

30g de farine,

les graines d’une gousse de vanille

100g de blancs d’œuf

90g de beurre.


6- Fondre doucement le beurre jusqu' à l'obtention d'un beurre noisette 

7- Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande, les graines de vanille et la farine tamisée, incorporer les blancs non montés puis le beurre noisette tiédi.

Ingrédients pour La pâte d’amande  :

120g de poudre d’amande,

60g de sucre,

35g* de blanc d’œuf,

3cc de compote d’abricot


8- Mixer la poudre d'amande et le sucre

9- Mélanger la poudre d’amande avec le blanc d’œuf et la compote . Verser  dans une poche munie d’une petite douille cannelée.

alcazar

Recette tirée en partie de Mercotte

21 octobre 2014

Salon du chocolat Paris 2014 { concours inside }

J'ai le plaisir de pouvoir vous offrir 3 places (donc 3 gagnants/gagnantes) pour le Salon du Chocolat 2014 à Paris du 29 octobre au 2 novembre 2014.

royal

Pour cela rien de plus simple:

1/ Etre inscrit à ma newsletter

2/ Cliquer "j'aime" sur ma page facebook ici ainsi que sur celle du Salon du Chocolat ici(si vous avez facebook)

3/ Me laisser un commentaire sous cet article pour m'indiquer que vous participez.

Le jeu est ouvert du 10 au 18 octobre 2014.

Les 3 gagnants seront tirés au sort le 19 octobre.

Les places seront envoyées par le service presse du Salon du Chocolat.

Les gagnants sont Christian , chouchana et nanane .. J attends vos adresses rapidement pour l envoi des places !!

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19 octobre 2014

Air max cake { Gâteau basket nike }

Avec un peu beaucoup de retard je vous présente le Gâteau pour Eloise, une vraie basket de fille noir et fushia !!

La chaussure est un RKT , la boîte un mud cake au chocolat avec une ganache kinder.

Tout est comestible ...

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airmax3

airmax4

17 octobre 2014

Rose cake / Pinata cake { smartie's }

Un gâteau qui plaira à coup sur aux enfants , une déco colorée et à la découpe des smarties (ou tout autre bonbon) qui s'échappent....

Pour la glaçage tout dépend de ce que vous souhaitez en faire , conservation en dehors du frigo = crème au beurre , conservation au frais = glaçage mascarpone

Pour le gâteau il s'agit d'un red velvet et d'un fourrage nutella , le tout hyper light bien sur !!! 

J'ai utilisé un moule au bord arrondi de 15 cm de diamètre

pinatacake

Ingrédient pour le red velvet :

1 oeufs

210 gr de farine

160 gr de sucre en poudre

1 sachet de levure

1 cc de sel

1 cs de cacao en poudre non sucré

120 gr de lait fermenté (ou 120 gr de lait et 1 cs de citron ou vinaigre blanc) 

135 ml d'huile

1 cc de vanille liquide

colorant rouge (à adapter en fonction du resultat souhaité)

 

1- Mélanger les ingrédients sec

2- Mélanger les ingrédients humides

3- Réunir les deux

4- Enfourner dans un four préchauffé à 180°

5- Cuire 40 minutes ( à surveiller - la pointe d'un couteau doit ressortir sèche )

Astuce : Si vous n'avez pas de lait fermenté - mélanger du lait classique avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron et laisser 15 minutes

 

6- Couper le gâteau en deux ou trois selon l'épaisseur , Vider le milieu du gâteau pour y déposer smarties ou autres bonbons , garnir chaque épaisseur de nutella (sauf le milieu qui contient les smarties) et reconstituer votre gâteau

 

Ingrédients pour le glacage = crème au beurre

300 gr de beurre pommade

300 gr de sucre glace

colorant pèche, rose et rouge ici

( autre alternative : 300 gr de mascarpone, 50 gr de beurre pommade , 80 gr de sucre glace colorant )

 

7- Battre le beurre pommade , ajoute le sucre glace , continuer de battre jusqu'à homogénéisation , diviser la préparation en 3 et ajouter les colorants . Réunir les trois poches dans une seule grande avec une douille 1M et dresser les roses.

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10 octobre 2014

Gateau la reine des neiges { Frozen cake }

Voici le gateau réalisé pour les 2 ans de ma fille ...

elle m'a dit "BO" donc defi reussi !!!

Je me suis servi de l'aerographe pour peindre le gateau , il s'agit d'un molly cake et d'une ganache kinder ...

il etait une fois

il etait une fois

il etait une fois

30 septembre 2014

Royal au chocolat

il etait une fois

Taille du cercle : 20 cm

 Dacquoise noisette:
125 gr de blanc
50 gr de sucre semoule
75 gr de sucre glace
125 gr poudre noisette(ou poudre d’amande)

1- Préchauffer le four à 180°

2- Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule

3- Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette delicatement

4- Dresser dasn un cercle de 18 cm de diametre

5- Enfourner pour 12 minutes à 180°


                                                                   Praliné croustillant:
                                                             40 gr de couverture lactée
                                                             130 gr de praliné noisettes
                                                                   80 gr de feuilletine

6- Mélanger le praliné avec le chocolat fondu et la feuilletine , disposer sur le disque de dacquoise

                                                                     Mousse chocolat :
                                                          400 gr de crème liquide à 35 % de mg
                                                          200 gr de chocolat de couverture noir
                                                                100 gr de sirop brix à 60°
                                                                     115 gr de jaunes

7- Monter la crème
8- Fondre le chocolat
9- Cuire le sucre et l’eau jusqu’à 115 °,  a 110 ° commencer à battre les jaunes
10- Verser le sirop cuit à 115 ° sur les jaunes dans la cuve du batteur et battre jusqu’à refroidissement et incorporer le chocolat fondu. Terminer par la crème

                                                                                   Glacage chocolat :
                                                     10 gr de gélatine 200 bloom + 50 gr d’eau
                                                                       100 gr d’eau
                                                                    185 gr de sucre
                                                               85 gr de crème liquide
                                                             65 gr de poudre de cacao

11- Tremper la gélatine dans l’eau
12- Bouillir l’eau (les 100 gr) avec le sucre la creme et le cacao en poudre .
13- Porter à ébullition 2 minutes  
14- Ajouter la gélatine essorée
15- Laisser refroidir jusqu’à 37 °
16- Napper sur le royal congelé

il etait une fois

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Posté par mimivano à 14:51 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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27 septembre 2014

Tablette de chocolat poulain noir extra carambar { concours inside } résultats

La délicieuse tablette de chocolat noir Poulain a décidé de croquer le fameux Carambar ! Cette recette unique et inimitable régalera tous les gourmands et vous fera fondre de plaisir.

 

ClickHandler

Facile à cuisiner


Cette nouvelle tablette est l'ingrédient rêvé pour revisiter vos classiques et twister* vos recettes. Mousses, tartes, cookies ou panna cotta au bon goût de chocolat Poulain et de Carambar, rien de plus simple pour épater vos proches !

Délicieuse à croquer


La nouvelle tablette POULAIN NOIR EXTRA AU CARAMBAR : le croquant du bon chocolat Poulain allié à un savoureux fourrage fondant au Carambar. Il sera difficile d'y résister !

 

Je vous propose aujourd'hui de gagner des tablettes de ce nouveau chocolat (il y aura 2 gagnants avec chacun 3 tablettes) pour cela rien de plus simple il suffit :

 

de me laisser un commentaire pour me dire ce que vous comptez en faire ( cuisine ou degustation)

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De résider en France Métropolitaine

 

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Le jeu est ouvert à compter d'aujourd'hui et jusqu'au 25 septembre 2014.
Le gagnant sera tiré au sort.

Les gagnants sont marie-france et Delphine B . J'attends vos adresses rapidement ...  



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