il était une fois...la kuisine de celine

16 avril 2014

Bavarois caramel poire

Un bavarois réalisé à l'occasion d'un cap blanc et qui change un peu de la bavaroise vanille...

il etait une fois

Ingrédients pour le biscuit cuillère :

100 gr de jaunes

125 gr de sucre

175 gr de blancs

62 gr de farine

62 gr de fécule de pomme de terre

 

1- Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre

2- Monter les blancs et les serrer avec le 1/4 de sucre restant

3- Mélanger délicatement les deux appareils

4- Incorporer la farine et la fécule délicatement

5- Dresser à l'aide d'une douille lisse de 10, une cartouchière (bande de biscuit ) de 3.5 cm de hauteur ainsi qu'un cercle de 18 cm pour le fond du bavarois.

6- Cuire 10 minutes à 180°

 Ingrédients pour la bavaroise caramel :

250 gr de lait

130 gr de caramel foncé (donc 130 gr de sucre )

80 gr de jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

300 gr de crème fouettée

20 gr de miel

2 poires au sirop

7- Dans deux casseroles différentes mettre le lait et les 130 gr de sucre

8- Dans la casserole de sucre ajouter les 20 gr de miel et cuire à sec

9- Verser le lait bouillant très doucement sur le caramel

10- Chauffer ce mélange jusqu'à ébullition

11- Blanchir les jaunes avec le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

12- Quand le mélange lait/caramel est à ébullition verser sur les jaunes tout en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole pour poursuivre la cuisson jusqu'à 82 ° tout en remuant.

13- Tamiser ce mélange et incorporer la gélatine essorée .

14- Placer au frais jusqu'à atteindre une température de 24°. Incorporer la crème fouettée.

 

Montage:

Sur une cercle de 4.5 cm de hauteur et 20 cm de diamètre, placer le rhodoïd puis placer la bande de biscuit coupé à 3.5 cm ainsi que le rond de biscuit, déposés des des de poires et la bavaroise.

Décorer. placer au frais jusqu'à la dégustation.

 

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15 avril 2014

Glands patissiers

Les glands sont au programme du cap , j'ai donc testé.

Je n'aime pas particulièrement l'alcool dans les patisseries , j'ai donc parfumé  à la vanille.

il etait une fois

 

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

3 gr de sel

10 gr de sucre

150 gr de farine

200 a 250 gr d 'oeuf

 

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème patissière :

750 gr de lait

150 gr de sucre 150 gr de jaune

75 gr de poudre à crème

50 gr de beurre

rhum ou vanille en fonction des goûts

 

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )

8- Retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter. Aromatiser et filmer au contact. Placer au frais.

 

Montage:

Garnir les glands de crème pâtissière. Replacer au frais le temps de mettre au point le fondant.

Chauffer le fondant au bain marie jusqu'à 37 ° . ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Colorer. Glacer et tremper la plus grosse extrémité dans les paillettes de chocolat .

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

 

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10 avril 2014

Lu harmony { concours inside } + résultats

Du 1er au 7 avril 2014, c’est la 12ème édition de la semaine du développement durable.


veritable-petit-beurre-lu

 
2014 fête aussi les 5 ans du programme LU’ Harmony !


Le blé est le 1er ingrédient des biscuits LU. C’est pourquoi, la marque a créé en 2008 le programme LU'Harmony, une initiative, en partenariat avec l’ensemble des acteurs de la filière, pour cultiver le blé selon des pratiques exigeantes toujours plus respectueuses de l’environnement et au service de la qualité de ses biscuits. Un programme éco-responsable qui implique le consommateur ainsi que l'agriculteur en leur offrant une vraie traçabilicité du blé, du champ au biscuit.

Aujourd’hui, plus de 1300 agriculteurs sont partenaires en France et plus de 90% des biscuits LU sont fabriqués avec ce blé.

LU'Harmony s'engage aussi pour mieux préserver la biodiversité en implantant des espaces fleuris à proximité des champs de blé.

Je vous propose un petit jeu pour vous permettre de decouvrir ou redecouvrir les petits lu , 2 lots de deux paquets du celebre biscuit donc 2 gagnants...

 

Pour participer il suffit :

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une chance supplémentaire par partage (facebook, hellocoton...) 

 

 

Le jeu est ouvert à compter d'aujourd'hui et jusqu'au 8 avril.

Les gagnantes sont : Josephine et cecile dieusaert . J'attends vos adresses au plus vite ..

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27 mars 2014

Gateau Dino train { 3 d , Gateau pâte à sucre }

Voici le gâteau que m'a demandé de réaliser ma collègue de travail pour l'anniversaire de son fils : maxime.

Il adore dino train avec samy et ... mince j'ai oublié le prénom des autres !!! En tout cas grâce à mes gâteaux j'en apprends des choses !!

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26 mars 2014

Mon 2 eme cap blanc

Avec ce beau temps (enfin qu'il faisait lorsque j'ai réalisé ce cap blanc ) j'ai eu envie de fruits donc j'ai choisi :

Un tutti fruiti (c'est comme le fraisier mais avec plein de fruits ) donc génoise crème mousseline et fruits

Une tarte aux fruits frais (ou pas certain sont au sirop) donc pâte sucrée , crème d'amande et fruits

Des religieuses et des éclairs au chocolat ( ça c'est ce que je préfère!! ) dressage de la crème au beurre autour des religieuses n'est pas terrible mais j'ai utilisé le reste de crème mousseline de mon tutti fruiti pour ne pas gaspiller et pour m'eviter de faire une crème au beurre qui le jour du cap est fourni à priori!!!

Des brioches à têtes (qui ont plutôt envie de la perdre !) et des tresses individuelles à une, deux et trois branches . ma petit préférée celle à une branche , plus joli rendu.

 

il etait une fois

 

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25 mars 2014

Macarons au foie gras

Pour changer un peu des macarons sucrés , j'ai voulu (re) tenter des macarons salés , cette fois ci au foie gras pour le côté festif.

C'était délicieux, j'en ai déjà refait depuis. C'est très simple à parti du moment ou on fait déjà des macarons sucrés.

( c'est une recette que j'ai réalisé pour Noël , j'ai un peu de retard dans la publication des articles)

 

il etait une fois

Ingrédients pour 20 à 25 coques donc 10 à 12 macarons:

1 blanc d'oeuf (35 g)

40 gr de poudre d'amande

65 gr de sucre glace

15 gr de sucre en poudre

colorant en poudre ivoire (on peut laisser naturel ou marron)

1- Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Passer le mélange au tamis 

2-  Pesez le sucre en poudre

3- Placer le blanc dans un cul de poule au dessus d'une casserole d'eau froide. Mettre à chauffer à feu doux (4 pour moi j'ai des plaques a induction qui vont jusqu'à 9) pendant 2 minutes en fouettant avec un fouet à main doucement. (les blancs vont devenir un peu mousseux) Retirez du feu

4- Fouettez au batteur les blancs à vitesse 1. Quand les blancs ont monté ajouter le sucre en poudre et mettez le batteur sur la vitesse 2. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajouter le colorant.

Verser alors le mélange amande/sucre glace en 4 à 5 fois à l'aide d'une spatule.

5- Macaronner

6- Dressez sur du papier sulfurisé et laisser croûter 40 minutes à température ambiante.

7- Pendant ce temps placer la plaque au frais.

8- Préchauffer le four à 150°. Placer les macarons sur la plaque placer au frais et placer le tout au four pour 10 minutes.

9- Au bout des 10 minutes, éteignez le four et laisser les macarons 5 minutes de plus sans ouvrir la porte du four.

10- Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement

Ingrédients pour l'insert:

50 gr de foie gras

11- Garnir délicatement l'interieur des coques de foie gras.

12- Placer au frais jusqu'à dégustation (j'ai décoré avec de la poudre or...)

 

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11 mars 2014

Mon premier cap blanc.... { tarte chocolat, charlotte , eclair chocolat, croissants }

C'est toute une histoire un premier cap blanc... j'en ai pas dormi la nuit d'avant tellement j'avais peur... Ça c'est plutôt bien passé, j'ai tout sorti ET dans les temps ....

Voici donc en images ce que peux donner 6 h de travail ( ça passe très vite!!) :

IMG_5400 mod

 

il etait une fois

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Voici la recette de la tarte au chocolat :

Ingrédient pour la pâte sablée :

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

50 gr d'oeuf entier

200 gr de farine

 

1- Mélanger le beurre avec le sucre glace . Ajouter l'oeuf et la farine

2- Étaler la pâte grossièrement et placer au frais 30 minutes (il ne faut pas mettre la pâte en boule )

3- Étaler la pâte et foncer un cercle de 22 cm de diamètre

4- Piquer la pâte et placer au frais le temps de préchauffer le four

5- Cuire 20 minutes à 180 °

 

Ingrédients pour la ganache :

200 gr de crème liquide entière

30 gr de beurre

50 gr de glucose

250 gr de chocolat noir

 

6- Bouillir la crème et la verser sur le beurre/glucose/chocolat . Mélanger

7- Verser dans le fond de pâte cuite .

8- Placer au frais jusqu'à la dégustation.

 

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03 mars 2014

Entremet chocolat noisette { recette CAP }

Un délicieux entremet pour l'anniversaire de ma copine Esther , un glaçage miroir facile à réaliser .

Il s'agit de la FT 3/2010

Cercle de 20 cm , 6/8 personnes

 

 

 

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Ingrédients pour l'appareil meringué:

125 ge de blanc d'oeuf

35 gr de sucre semoule

90 gr de sucre glace

75 gr de poudre de noisette

20 gr de maïzena

1- Monter les blancs en neige et les serrer avec les 35 gr de sucre

2- Incorporer le sucre glace , la poudre de noisettes et la fécule délicatement pour ne pas faire retomber les blancs

3- Coucher deux cercles de 18 cm de diamètre et cuire 10 minutes à 180 ) (four préchauffé )

 

Ingrédients pour le praliné croustillant :

40 gr de chocolat au lait

160 gr de praliné noisettes

80 gr de gavottes

 

4- Fondre le chocolat au lait et le praline noisettes , ajouter les gavottes écrasées.

5- Déposer ce mélange sur le fond de biscuit meringué

 il etait une fois

Ingrédients pour la mousse chocolat (pâte à bombe)

115 gr de jaunes d'oeufs

100 gr de sirop brix à 60 ° (30 ml d'eau + 45 gr de sucre )

200 gr de chocolat noire

400 gr de crème fouettée

 

6- Monter la crème fouettée et la réserver au frais

7- Fondre le chocolat au bain marie

8- Dans une casserole faire le sirop avec le sucre et l'eau : faire chauffer sans remuer jusqu'à attendre 115 °

9- Qd le sirop atteint 110 ° commencer à battre les jaunes , verser ensuite le sirop et battre jusqu'à refroidissement complet (le mélange va s'epaissir et blanchir)

10- Incorporer ensuite le chocolat fondu et la creme fouettée

11- Verser sur le praliné croustillant , placer le second disque de biscuit et recouvrir de mousse jusqu'en haut du cercle

12- Placer au congélateur toute la nuit

 

Ingrédients pour le glacage miroir

12g de gélatine  

10cl d'eau  

170g de sucre semoule  

75g de poudre de cacao

90g de crème liquide entière  

       

13-  Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.  

14-  Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir pendant 1 minute puis retirer du feu. Ajouter la gélatine et mélanger.

15- Fimer au contact et mettre au frais une nuit.   

 

16- Rechauffer le glacage au bain marie jusqu'à 37 ° puis le laisser redescendre à 30 ° pour napper l'entremet

17- Placer au frais 5 heures , Vous pouvez deguster

il etait une fois

 

     il etait une fois

 

 

Un monde sans chocolat { concours inside } les gagnants

Imaginez une monde sans chocolat ?

Non, moi je n'y pense même pas ....

Si vous voulez jeter un coup d'oeil à ce que cela peut donner c'est par ici

La marque cote d'or prend des initiatives pour ne pas qu'un jour on en arrive la , pour plus d'infos c'est par ici

Côte d'Or vous propose de gagner du chocolat. 4 lots sont en jeu  comprenant chacun deux tablettes de chocolat Côte d'Or (une Noir Noisettes, une Lait Amandes Caramélisées et Pointe de Sel )

 

Pour participer il suffit :

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De laisser un commentaire sous cet article avec ton chocolat préféré: blanc, noir, au lait

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une chance supplémentaire par partage (facebook, hellocoton...) 

 

 

Le jeu est ouvert à compter d'aujourd'hui et jusqu'au 28 février 

Voici le nom des 4 gagnants: Geraldine gautier , maurel melanie , cindy roussel et sophie chartrain

J'attends vos adresses dans la journée .

A bientot !!!

11 février 2014

Gateau Pokémon { gateau 3 d }

Voici un gâteau réalisé il y a quelques semaines déjà pour l'anniversaire de mathys 9 ans, fan des pokémon

Il s'agit d'un mud cake au chocolat avec une ganache chocolat

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