il était une fois...la kuisine de celine

23 août 2014

The weeding cake and co....

 

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Voici les desserts que j'ai réalisé pour mon mariage, c'etait compliqué , beaucoup de choses à faire au dernier moment ... mais plutot satisfaite du resultat , même si j'ai un peu fait ma blonde avec la déco des friasiers , n'ayant pas trouvé autant de fraises que je voulais j'ai fait ma deco avec de la pâte d'amande (on est devenue copine elle et moi depuis le cap ) que j'ai coloré en rouge , et bien le colorant a eu tendance à couler sur la crème en dessous , donc a ne pas refaire !! Si j'avais pu acceder facilement à la cuisine j'aurais enlever le rhoidoid et lisser le contour mais avec ma grande et belle robe (encombrante aussi) c'etait compliqué !!

Je vous mettrais peut être une photo d'ailleurs .....

Merci à mon photographe Gerard Giroux pour toutes ses jolies photos.... Je lui apporterai bien un de mes desserts en studio un jour (pas pour quil le mange mais pour qu'il le photographie!!) 

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 iletait une fois


22 août 2014

Profiterole { choux-glace vanille-sauce chocolat }

il etait une fois

Invitée chez ma copine pour son anniversaire , j'ai voulu lui apporter son dessert préféré... Ça aurait été quand même plus simple si elle avait préféré un entremet ou gâteau plus facile à transporter. j'ai donc fais et apporté les choux vides d'un côté, la glace que j'avais moulé dans des empreintes en demi sphère et la sauce au chocolat dans un pichet doseur !! 

Comme ça au moment du dessert , il ne restait plus qu'à assembler !!!

(j'ai sauvé une profiterole pour faire une photo rapidement - mais c'est pas simple quand on est pas chez soi !!! )

La sauce au chocolat est vraiment top !!! et se marie à merveille avec la glace vanille et le chou ....

La recette de la pâte à choux c'est ici

La recette de la glace vanille c'est ici (j'ai utilisé une autre méthode pour le mix , je vous en parle prochainement ...)

 

Ingrédients pour la sauce au chocolat :

150 gr de chocolat noir

150 gr de lait

150 gr de crème liquide entière

60 gr de sucre semoule

 

 Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. diminuer la puissance et poursuivre la cuisson 5 minutes de façon à faire épaissir légèrement le mélange. Placer dans un récipient et déguster!!

Vous pouvez conserver cette sauce 3 jours au frais

il etait une fois

21 août 2014

Tarte à la rhubarbe { et sa crème fouettée }

 

il etait une fois

Cette année mon jardin ne m'a donné aucune tige de rhubarbe, je suis donc allée faire mes petites courses pour refaire une tarte à la rhubarbe, j'adore ce petit côté acide que je contrebalance avec de la crème fouettée ...

Pour la recette de la pâte sucrée c'est celle que j'utilise toujours et qui se trouve ici

je l'ai juste foncé dans un moule rectangulaire .

Ingrédients pour la garniture :

400 gr de rhubarbe épluchée

60 gr de sucre

2 cuillère à soupe de crème fraîche

 

1- Préchauffer le four à 180°-  Couper 200gr de rhubarbe en morceaux et 20 gr en lamelles

2- Placer dans un saladier les morceaux avec 30 gr de sucre , faites de même avec les lamelles. laisser reposer 30 minutes

3- Faire compoter les morceaux de rhubarbe dans une poële avec les 2 cuillères a soupe de crème une 15 ène de minutes.

4- Foncer la pâte dans le moule et enfourner 20 minutes à blanc

5- Sortir du four au bout de 20 minutes et déposer dans le fond la compotée de rhubarbe, disposer les lamelles et replacer au four pour 25 minutes environ ( à surveiller en fonction de votre four )

6- Déguster avec de la crème fouéttée...

 

J'aurais pu appliquer une couche de nappage pour rendre brillante ma rhubarbe .... la prochaine fois ...

il etait une fois

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Les autres recettes à la rhubarbe :

Gâteau moelleux à la rhubarbe et au cassis

Confiture à la rhubarbe

20 août 2014

Bundt cake chocolat blanc citron et rhum....

il etait une fois

 Ce gateau est vraiment très bon, super moelleux , fondant ... Il était temps que j'essaye mon bundt pan que j'ai depuis plusieurs mois et qui m'attendait bien sagement ... (j'ai déjà repéré une autre forme qui me plait beaucoup ...) 

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diametre sur 10 cm de hauteur
220 g d' oeufs entiers ( 4 oeufs)
180 g de sucre
120 g de crème liquide entière
220 g de farine type 45
10 g de levure chimique
120 g de beurre 
200 g de chocolat blanc 
zestes d'1  citron jaune 
 

 

1- Préchauffer le four à 180°
2- Fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
3-Dans la cuve d'un robot, blanchir au fouet à grande vitesse les oeufs et le sucre: l'appareil doit doubler de volume.
4-Ajouter la crème et les zestes de citron, mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger
5- Incorporer alors le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène
6- Verser dans le moule , un bundt pan comme moi ou un autre moule. (beurré et fariné si il n'est pas en silicone )
7- Cuire 45 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Sirop d'imbibage
100 g de jus de citron
100 g d'eau
60 g de sucre
2 c à s de Rhum blanc
zestes d'1 citron
 

8- Verser le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Ajouter les zestes de citron. Porter à ébullition sur feu doux. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et ajouter le rhum, laisser infuser 30 min à t° ambiante.
9- filtrer le mélange et imbiber le gateautout juste sortit du four ( allez y progressivement )
Laisser entièrement refroidir, puis démouler et décorer avec un glaçage au fondant.
Glaçage
50 g de fondant
1 c à café de Rhum blanc
1 c à café de jus de citron
 
10- Tiédir le fondant à 35°et  ajouter le rhum blanc et le jus de citron. Mélanger et laisser tiédir quelques minutes pour obtenir la consistance parfaite
Appliquer sur le bundt 
Deguster !!
J'avais fait un autre dessert ce soir la avec une sauce au chocolat , les invités ont nappé le gâteau de sauce chocolat !! Encore plus gourmand ...

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19 août 2014

Mariage ...

Après plusieurs mois de préparation le grand jour est arrivé ... C'est passé très vite , voici quelques photos de la décoration .....

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Le vin d'honneur ...

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Mon candy bar réalisé à plusieurs mains.... Je l'ai dessiné , mon papi l'a construit, nanane et valia l'ont habillé et je l'ai garni ....

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L'entrée des stars....

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La table des enfants ..

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Le plan de table ...

 

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La table d'honneur ...

 

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Mon centre de table ... comestible !!!



14 août 2014

Marbré pistache chocolat noir { ultra moelleux }

il etait une fois

Ingrédients pour un cake classique :
220 g d'oeufs entiers (4 oeufs)
180 g de sucre
120 g de crème liquide entière
220 g de farine type 45
10 g de levure chimique
120 g de beurre 
*
50 g de pâte de pistache
100 g de chocolat noir
*
Sirop
30 g de sucre
100 g d'eau
1- Préchauffer le four à 180°
2- Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
3- Dans la cuve d'un robot, blanchir au fouet à grande vitesse les oeufs et le sucre: l'appareil doit doubler de volume.
   Ajouter la crème, mélanger.
4- Ajouter la farine et la levure,  mélanger
5- Incorporer alors le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
6- Fondre le chocolat.
7- Diviser la préparation en deux parts égales (on prend sa balance , pas à vu d'oeil!!)
Ajouter la pâte de pistache dans une et le chocolatfondu dans l'autre , fouetter chaque préparation quelques secondes
Versez dans le  moule à cake alternativement les deux préparatins ( en plusieurs couches)
8- Cuire 50 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d'un feuille de papier aluminium.
Avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.
Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, remuer et porter à ébullition. Réserver.
Sortir du four et sans le démouler, verser le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
Laisser refroidir, puis démouler

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source: Puce bleue

03 août 2014

Les cookies de ZOU { chocolat blanc /smarties /mms crispie }

Une petite recette réalisée ce week end à 10 mains et oui tout ça, on a fait un petit atelier pour les enfants de 2 à 5 ans ...

Prévoir le double de smarties ( pas facile de les empêcher d'en manger pendant la préparation ..)

La recette provient du livre Les desserts de ZOU , j'en parlait justement ici

Zou est un (petit zèbre) dessin animé qui passe actuellement sur France 5 et dont ma fille est fan.

il etait une fois

Ingrédients pour une 20 ène de cookies :

1 oeuf

100 gr de chocolat blanc râpé

4 petites boites de smarties ou mms

180 gr farine 

120 gr beurre 

50 ge de sucre 

70 gr de cassonade

1/2 sachet de levure chimique 

1- Mélanger le beurre mou avec les sucres et la farine

2- Incorporer l'oeuf , le chocolat blanc et la levure

3- Prélever des petites boules de pâtes et les disposer sur du papier sulfurisé ou silpat

4- Déposer des smarties

5- Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes

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01 août 2014

Crème glacée vanille { MC }

il etait une fois

Comme c'est l'été et en vue de m'entrainer pour mon nouveau défi, j'ai réalisé une crème glacée à la vanille ( sujet 2013 )

La glace est vraiment très bonne, autant le matin quand elle sortait de la sorbetière que le soir lorsque on  l'a dégusté avec de la chantilly et d'un petit mix de noisettes caramélisés et d'amandes effilés.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 4h à 12h

Matériel nécessaire : thermomètre, casserole, sorbetière ou turbine, mixeur plongeant.

 

Ingrédients pour 900 gr de glace (soit 15 boules de glaces)

500 gr de lait

30 gr de poudre de lait

187 gr de crème liquide entière

20 gr de jaune d'oeuf

131 gr de sucre

38 gr de glucose atomisé

1 gousse de vanille

3 gr de stabilisateur (stab 2000)

 

1- Bouillir 1/3 du lait avec la gousse de vanille fendue en 2. laisser infuser quelques minutes. Passer au chinois.

2- Dans les 2/3 de lait restant( qui est à 5°) ajouté la poudre de lait. Incorporer ce mélange au précédent.

3- Chauffer le tout à 25° et ajouter le sucre et le glucose

4- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant

5- Continuer de chauffer jusqu'à 35 ° et incorporer la crème

6- Mixer de nouveau

7- Poursuivre la cuisson et à 40° ajouter les 20 gr de jaune d'oeuf

8- Mixer

9- Mélanger les3 gr de stabilisateur avec 30 gr de sucre et incorporer le tout au mélange précédent chauffé à 45 °.

10- Mixer

11- Remettre sur le feu et chauffer à 86 ° pendant 2 à 3 minutes pour pasteuriser le mélange. (attention pas au dela au risque de faire coaguler le jaune)

12- Mixer 1 minute, filmer au contact et refroidir à 2°.

13- Laisser au frais de 4 à 12 h pour la maturation.

14- Mixer à nouveau le mélange et passer en sorbetière ou en turbine le temps nécessaire pour voir la glace se former (35 minutes chez moi en sorbetière en été ) Z adapter en fonction du matériel, du climat et de la glace préparée.

15- Former des boules et servir accompagnée de chantilly , de sauce chocolat de crème anglaise selon vos goûts

 

il etait une fois

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30 juillet 2014

Crème brûlée Kinder

il etait une fois

Ingrédients pour 6 petites crèmes brûlées:

250 gr de lait

62 gr de jaune d'oeuf

37 gr de sucre

4 kinders bâtons

 

1- Placer le lait et les kinders sur le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse

2- verser le lait bouillant sur les jaunes/sucre . Mélanger

3- Verser dans les ramequins et cuire au bain marie à 160° pendant 30 minutes

il etait une fois

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29 juillet 2014

Ma journée de pratique au cfa ...

Par ou commencer ? le debut peut etre .. OK

Alors arrivé au cfa à 7h00 pour un debut d'epreuve à 8 h , il faut y etre 30 minute en avance mais au cas ou je tombe en panne , des embouteillages (oui c'est pas paris je sais mais quand meme ) une météorite (hein christophe!!) ..

Arrivée devant il ma bien fallu 10 minutes pour faire 100 m tellement j'etais chargée , j'avais presque pris ma cuisine.

photo 3

Un des profs était à la porte il ma fait entrer dans les vestiaires , j'etais la première !!!

Je me change et revêt ma superbe tenue de pâtissière (une tite photo , il me faut bien un souvenir/ Non je ne la mettrai pas ici quand même ) une autre fille arrive, je l'avais déjà vu à un des cours pendant les journées portes ouvertes , elle ma prêté son casier !! on parle un peu de l'epreuve , entre temps j'avais vu le chariot avec les matières premières dans le labo , des mirabelles !! le sujet était tt vu !!! 

photo 2

On nous propose d'aller déballer nos affaires sur notre marbre !! la classe , la c'est vidage de sac et tentative de rangement le plus pratique possible !! J'installe mes minuteurs ...

photo 1

L'ordonnancement dans une salle à part , j'ai fini en preums mais j'ai attendu qu'un autre élève sorte en premier (ne pas se faire remarquer ne pas se faire remarquer!!! ) 

Sujet :

8 eclairs caramel / 8 eclairs chantilly fondant rose

Tarte mirabelle

charlotte framboise (avec meringue italienne)

brioche à tête et brioche ronde

(on est loin du fraisier, viennoiserie, religieuse chocolat et tarte fraises ou citron)

Je demande au jury si je peux avoir de l'induction : OUI !!! ouf , le feu et moi on est pas trop trop copain alors c'est mieux pour eux aussi !!)

c'est partit , je suis mon ordonnancement à la lettre , le jury s'attarde sur mon joli KA  blanc nacré.

Il décide de prendre leur petit déjeuner juste à cote de mon plan de travail, gloups , Arrêter de me regarder !!!

vers 11 h en lavant mon joli couteau rose qui coupe trop bien , je m'entaille le doigt !! aille , pas grave j'avais tout prévu , pansement et doigtier !! 2 minutes après c'etait repartie !!!  

Les deux oraux se sont déroulés le matin , sciences appliques nickel , la prof vraiment très sympa , par contre l'autre oral : à oublier, ils (et oui deux en même temps !!) voulaient que je dise un mot en particulier et tant que je ne l'avais pas dit on resté sur la même question !! Ca à duré une éternité .. Ça s'est fini sur la fameuse question de la génoise , et bien même si ils n'etaient pas d'accord avec moi,  j'ai tenu mon argumentation.

Pause de 30 minutes à textoté en attendant la reprise et c'est repartie.

Problème de place dans le four , il ne me restait que les brioches mais à tous les autres il leur restaient leur tarte donc embouteillage !!!

Bilan : des brioches ratés (trop d'etuve et sans doute problème de pâte ) le reste correct ...

on ressort le temps de la délibération et on rerentre pour nettoyer !! j'etais en pleine forme en sortant , puis j'ai repris ma voiture et en descendant pour retrouver ma fille , la j'ai compris la journée que je venais de passer , j'avais mal partout , j'etais fatiguer !!!

Tout est bien qui finit bien , j'ai rencontré des élèves très sympa , des profs et jurys aussi avec lesquels j'ai pu discuter !!

La fin d'une année de revison ....

il etait une fois

En photo le même sujet fait à la maison ... C'était pas le plus reussi mais ça passe quand même ....

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