il était une fois...la kuisine de celine

24 juillet 2014

Gateau Fée { PAS } Clémentine 1 an

il etait une fois

Voici le gâteau d'anniversaire d'une petite clémentine pour ses 1 an ... il s'agit d'un mud cake au chocolat et de madeira cake vanille avec un insert framboise, poire et fraise.

Pour la taille il y un gâteau de 22.5, 17.5, 12.5 et 7.5 cm.

il etait une fois


23 juillet 2014

Tassimo et le recyclage des capsules { concours inside }

Tassimo a lancé en 2012 un ambitieux programme de recyclage de ses TDISCS en partenariat avec TerraCycle
TerraCycle recycle les matériaux des TDISCS et des emballages aluminium des paquets Tassimo pour les revaloriser en objets du quotidien résolument design.
  La marque Tassimo propose des machines à capsules aussi variées que du chocolat, du café, du thé, 40 saveurs au total 

Lot de jardinage Tassimo à gagner

Voici comment fonctionne le programme :
1 – On collecte les TDISCS dans un carton ou un sac plastique.
2 – On se connecte sur le site Terracycle pour trouver un point de collecte public proche de chez soi.
3 – On dépose tout simplement nos TDISCS dans ce point de collecte.

C’est à ce moment que Terracycle prend le relais et démarre le recyclage :
1 – Les déchets arrivent à l’entrepôt où ils sont broyés.
2 – La matière obtenue est séchée et les résidus de boissons séparés de l’aluminium et du plastique, puis transformés en compost à destination de l’agriculture et serviront d’engrais.
3 – L’aluminium et le plastique sont triés.
4 – L’aluminium est recyclé via la filière traditionnelle pour ce type de matière.
5 – Les copeaux de plastique sont extrudés en granules qui sont envoyées à des fabricants de plastique et transformés en objet d’usage courant.

Tassimo et Terracycle

 

 

Depuis 2 ans, le programme Tassimo-Terracycle a déjà fait ses preuves, puisque près de 9 millions de TDISCS ont été collectés, soit 75 tonnes de matières recyclées. C’est ainsi, par exemple, que 565 bancs ont ainsi été vendus à différentes collectivités locales, dont des maisons de retraite, des clubs de sport, des parcs et des monuments historiques.

Le cycle Tassimo Terracycle

Chaque TDISC envoyé permet au lieude collecte publique de cumuler despoints (1 point pour 2 TDISCS* reçus) qui
se transforment en dons reversés à l’association choisie par le lieu decollecte publique. À ce jour, plus de 75 000 euros ont été reversés à desassociations

 

Je vous propose de gagner un lot contenant un mini sac de jardinage, deux sachets de plantes aromatiques et un petit arrosoir.

Pour participer il suffit :

de me laisser un commentaire pour me dire avec quoi  vous faites votre café

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Le jeu est ouvert à compter d'aujourd'hui et jusqu'au 20 août.
Le gagnant sera tiré au sort.

Et bien sûr, n’hésitez pas à faire partie du programme recyclage Tassimo !

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Tarte citron et lait concentré sucré

Voici une tarte au citron et au lait concentré sucré cuite, l'acidité est moins présente que dans une tarte au citron classique.

La recette est très rapide à réaliser, vous pouvez aussi prendre une pâte du commerce. (la maison est quand même nettement meilleure bien sur ) 

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Recette de la pâte sucrée : ici

1- Pré cuire le fond de tarte 10 minutes à 180°

Ingrédients pour la garniture citron:

1 boite de lait concentré (397 gr)

125 ml de jus de citron

2 oeufs

2- Mélanger le lait avec les oeufs et le jus de citron

Verser sur le fond de tarte précuite et poursuivre la cuisson 20 minutes à 180°

Laisser refroidir puis placer au frais

Déguster

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15 juillet 2014

Fantastik chocolat, tonka et noisettes

il etait une fois

Après avoir fait beaucoup de tarte "classique" je voulais innover un peu et tenter le style fantastik de Christophe Michalak ...

j'ai une base sucrée au noisette, un streusel noisettes, des meringue , une chantilly mascarpone tonka et un crémeux au chocolat.

Beaucoup de préparation mais on peut s'y prendre en avance !! c'est très sympa je vais en refaire une avec une note fruitée je pense ....

Ingrédients pour la pâte sucrée aux noisettes :

100 gr de beurre pommade

80 gr de sucre glace

200 gr de farine , 5 gr de sel

40 gr d'oeufs entiers

20 gr de poudre de noisettes

 

1- Réaliser une pâte sucrée comme ici

 

Ingrédients pour le streusel noisettes :

25 gr de beurre mou

25 gr de cassonade

32 gr de poudre de noisette

25 gr de farine

 

2- Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts , placer au four à 165° pendant une 15 ène de minutes

 

Ingrédients pour les petites meringues : Recette ici

Ingrédients pour la chantilly mascarpone tonka:

100 gr de mascarpone

100 gr de crème liquide à 30%

30 gr de sucre

de la fève tonka (très peu , le goût est bien prononcé )

3- Placer la crème et la mascarpone dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly, incorporerez délicatement le sucre et la fève tonka râpée

 

Ingrédients pour le crémeux chocolat :

150 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide

100 gr de lait

2 jaunes

30 gr de sucre

 

4- Fouetter le sucre et les jaunes

5- Porter le lait et la crème à ébullition et verser sur les oeufs tout en fouettant.

6- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 85°, verser sur le chocolat et laisser prendre au frais

 

Montage : Pocher d'abord la chantilly et le crémeux puis parsemer de meringue et de streusel

il etait une fois

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13 juillet 2014

CAP 2014 - Le début d'une histoire...

En commençant cette aventure je pensais que l'obtention du cap serait la fin d'une histoire ... C'est tout le contraire.

J'ai envie d'en apprendre encore plus ( car même si j'ai appris les bases de la pâtisserie - c'est infime par rapport à tout ce qui existe et tout ce que j'ai envie d'essayer ) DONC je continu ... Un nouveau diplôme en vue , j'ai déjà hâte de m'y mettre ....

Voici les résultats de cette année:

capdiplome(15.3 de moyenne générale )

 

Si vous voulez un résumé de cette année, de ma journée au cfa ect.... n'hesitez pas à me le dire je ferais un article .

 

Je suis Patissière !!!!

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26 juin 2014

Brownie fondant chocolat noir et groseilles

Le jardin est généreux en ce moment, des fraises surtout mais aussi des framboises et des groseilles ( des cerises et du cassis aussi mais vu la taille pour les premières et la quantité pour les secondes je ne peux rien faire avec cette année ) donc pour ce soir et parce que 5 jours sans pâtisser c'est bien trop depuis ma pratique pour le cap j'ai eu envie de chocolat ( bien sur) et de l'acidité des groseilles.

il etait une fois

 

Ingrédients pour un moule carré de 20 cm de coté :

60 gr de pate de cacao + 140 gr de chocolat noir (ou 200 gr de chocolat noir )

200 gr de sucre en poudre

160 gr de beurre

50 gr de farine

3 oeufs

des groseilles (100 à  150 gr)

 

1- Préchauffer le four à 180°

2- Fondre ensemble le beurre et le chocolat ( je le fais au micro ondes en mélangeant bien toutes les 30 secondes)

3- Incorporer la farine, les oeufs et le sucre

4- Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré et fariné , disposer les groseilles et déposer le reste de pâte

5- Cuire 30 minutes et Déguster !!

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25 juin 2014

Bavarois chocolat abricot

il etait une fois

 

Ingrédients pour la génoise :

150 gr d'oeufs entiers

100 gr de sucre

100 gr de farine

 

 

1- Battre les oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

2- Incorporer délicatement la farine

3- Verser sur une plaque (suffisamment grande pour obtenir 2 disque de 18 cm ) et cuire 10 minutes à 180°

 

 

Ingrédients pour la bavaroise chocolat :

250 gr de lait

80 gr de jaune d'oeuf

100 gr chocolat noire

75 gr de sucre

6 gr de gélatine (3 feuilles)

250 gr de crème fouettée

400 gr d'abricot (en conserve )

 

5- Placer la gélatine dans l'eau

6- Monter la crème en chantilly et placer au frais

7- Chauffer le lait avec la moitié du sucre

8- Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre

9- Verser le lait sur les jaunes en fouettant puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (ou 85 °)

10- Débarrasser dans un saladier et Ajouter la gélatine essorée ainsi que le chocolat en morceaux. Placer au frais

11- Quand la préparation est refroidi, ajouter la crème fouetter

Ingrédients pour le punch poires :

200 gr de sirop à 60° brix

20 gr d'alcoool de poires (ou sirop de poires)

12- Monter l'entremets : placer dans un cercle chemiser de rhodoïd, le disque de biscuit ainsi que la bande

13- Imbiber les biscuits de sirop

14- verser un peu de bavaroise puis les morceaux de poires et terminer par le reste de bavaroise. Lisser et placer au frasi

15- Décorer.

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23 juin 2014

Mes entrainements CAP ... suite et fin ...

 

Voila les derniers entrainements et CAP blanc et que j'ai fait avant de passer le vrai , le 19 juin dernier.

C'était une année riche en : apprentissage , découverte, Rencontre ... (kilos, sucre, matière grasse et chocolat aussi  ...)

Résultats dans quelques jours ....

il etait une fois

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07 mai 2014

Fôret noire

il etait une fois

Ingrédients pour la génoise :

150 gr d'oeuf entier

100 gr de sucre semoule

100 gr de farine

25 gr de cacao

 

1- Battre les oeufs avec le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( environ 5 minutes)

2- Incorporer delicatement la farine et le cacao

3- Verser dans un cercle de 20 cm et cuire 15 à 20 minutes.

4- Laisser refroidir et couper la génoise en deux

 

Ingredients pour la garniture :

300 gr de crème fleurette

30 gr de sucre glace

500 gr de griottes (en garder pour la deco ) j'ai utilisé des griottines

chocolat noir en copeaux

 

5- Battre la crème, ajouter le sucre glace

6- Garnir l'interieur de chantilly et de griottes , refermer avec le deuxième disque de genoise

7- Recouvrir le tout de chantilly , decorer de copeaux de chocolat

 

 

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06 mai 2014

Charlotte fruits rouges { recette cap }

il etait une fois

Ingrédients pour le biscuit cuillère :

120 gr de blanc d'oeuf

100 gr de sucre

80 gr de jaune d'oeuf

100 gr de farine

1- Monter les blancs avec la moitié du sucre

2- Battre légèrement les jaunes avec l'autre moitié du sucre et ajouter les au jaunes tout en continuant de battre

3- Tamiser la farine sur le mélange et incorporer délicatement avec une spatule

4- Dresser un cercle de 18 cm ainsi qu'une bande de 4.5 cm de haut (on peut les faire plus large pour les couper par la suite le résultat est plus net.) j'utilise une douille de 8 ou 10 lisse. Saupoudre deux fois à 5 minutes d'intervalle de sucre glace . Cuire 10 minutes à 180°

 

Ingrédients pour la bavaroise nature :

250 gr de lait

60 gr de jaune d'oeuf

50 gr de sucre

6 gr de gélatine (3 feuilles)

300 gr de crème fouettée

200 gr de fruits rouges

 

5- Placer la gélatine dans l'eau

6- Monter la crème en chantilly et placer au frais

7- Chauffer le lait avec la moitié du sucre

8- Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre

9- Verser le lait sur les jaunes en fouettant puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (ou 85 °)

10- Débarrasser dans un saladier et Ajouter la gélatine essorée. Placer au frais

11- Quand la préparation est refroidi, ajouter la crème fouetter

Ingrédients pour le punch framboises  :

200 gr de sirop à 60° brix

20 gr d'alcoool de framboise

12- Monter l'entremets : placer dans un cercle , le disque de biscuit ainsi que la cartouchière.

13- Imbiber les biscuits de sirop

14- verser un peu de bavaroise puis les fruits et terminer par le reste de bavaroise. Lisser et placer au frais

15- Décorer. Napper

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