il était une fois...la kuisine de celine

23 avril 2014

Tarte exotique { ananas, streusel, coco }

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Matériel utilisé : cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte sucrée:

200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
40 g d’œuf

Ingrédients pour la patissière coco

200 ml de lait entier

200 ml de lait de coco
  40g de jaunes d’œuf
  120g de sucre en poudre
  40g de poudre à crème (ou de maïzena)
80 g de beurre à chaud

La garniture (ananas + chantilly)

1 ananas

sucre en poudre

100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le streusel coco :

50 gr de farine

15 gr de noix de coco râpée

25 gr de sucre glace

35 gr de beurre en morceaux

 

 

La pâte sucrée

1- Crémez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf, la vanille et terminez par la farine en travaillant la pâte juste assez pour que tout soit bien mélangé. Fraser la pâte puis formez une boule, aplatissez-la, filmez et placez au frais pour 30 minutes.

2- Préchauffez votre four à 170°C.

3- Abaissez-la au rouleau à pâtisserie, déposez-la sur votre cercle et foncez votre cercle à tarte. Piquez le fond et enfournez pour   25 minutes. Décercler et Laissez refroidir.

 

La mousseline coco

4- Faites chauffer le lait dans une casserole.

5- Dans un saladier mettez les œufs et le sucre, mélangez rapidement. Ajoutez la poudre à crème.

6- Une fois votre lait chaud, versez-le sur le mélange à base de jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe ( minimum 1 minute 30 ).

7- Ajoutez le beurre et fouettez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu .

8- Placer la crème dans un plat et filmer au contact. Placer au frais jusqu'à refroidissement.

 

Streusel

9- Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux

10- Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

 

 Ananas

11- Détaillez l’ananas en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Laissez refroidir.

 

Chantilly à la mascarpone

12- Mettez les ingrédients de la chantilly dans le bol de votre robot et montez-les en une chantilly pas trop ferme.

 

Dressage

13- Garnir le fond de tarte de pâtissière, au centre déposer l'ananas refroidit, le streusel tout autour et la chantilly. Décorer avec des tranches de carambole 

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22 avril 2014

Financiers geant aux pommes (pink lady) et au speculos

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

Matériel: moule tablette demarle

Ingrédients :

100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
80 g de pâte de speculos
60 g de farine
140 gr de blancs d'œuf (4)
2 pommes pink lady (mais vous pouvez prendre celle que vous voulez)

4 Spéculos émiettes
Sucre vanillé pour saupoudrer la surface


 

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez frémir.

3- Mélangez la poudre d'amande, le sucre, la farine et les blancs.Ajouter le beurre, la pâte de speculos et les spéculos émiettes.

4- Versez la pâte dans le moule. (ici en silicone , sinon beurré et fariné)

5- Disposer des lamelles de pommes sur tout le dessus et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

6- Déguster

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21 avril 2014

Gateau de paques - Lapin caché sous un tas de carottes...

Voici mon gâteau de pâques... un petit lapin enfouit sous un tas de carottes... c'était la première fois que l'on fêtaient pâques avec ma fille aussi... les cloches ont étaient gentilles elles ont apporté des cadeaux directement dans la maison... Mais l'année prochaine il faudra marcher pour ramasser les chocolats!!!!

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Temps de préparation pour le gateau: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps de préparation des décoration et montage du gateau: 5 heures

 En partenariat avec Silikomart pour la PAS

 

Ingrédients pour la génoise:

3 oeufs

105 gr de sucre

90 gr de farine

 1 sachet de levure

1- Préchauffer le four à 180°

2- Mélanger la farine et la levure

3- Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes tout en continuant de battre puis le mélange à base de farine et battre encore 1 minutes au  batteur électrique

4- Verser ce mélange dans un moule rond de 10 cm et dans une demi sphère de 10 cm de diamètre beurré et fariné

5- Cuire 20 minutes (peut varier en fonction du four)

6- A la sortie du four, laisser refroidir puis coupée en deux le gâteau rond

Ingrédients pour l'interieur:

confiture framboises grenades de mon partenaire st dalfour

 

7- Garnir l'interieur avec la confiture, Reposer la deuxième génoise.  Garnir a nouveau de confiture puis poser la demi sphère

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

150 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 cs de coulis fraises de mon partenaire st dalfour

8- Fouetter le beurre au batteur électrique 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter

9- Ajouter 2 cuillères à soupe de coulis et continuer de battre

10- Étaler sur le dessus et le contour du gâteau, bien lisser à l'aide d'une spatule

11- Étaler la PAS et disposer la sur le gâteau

12- Placer les décors préalablement modelé (3 à 4 jours avant pour que ce soit bien sec)

J'ai d'abord réalisé la carotte en elle même que j'ai laissé sécher, puis j'ai réalisé les fanes de carottes que 'j'ai laissé sécher. J'ai ensuite collé les deux avec de la colle alimentaire. Et enfin j'ai collé les carottes sur mon gâteau recouvert de pâte a sucre, j'ai utilisé 250 gr de PAS orange pour les carottes, et 350 pour recouvrir le gâteau... Pour les fanes il en faut très peu ( 50 gr)

Pour les oreilles et les pieds je les ai modelé quelques jours en avancent pour que ça sèche bien.

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16 avril 2014

Bavarois caramel poire

Un bavarois réalisé à l'occasion d'un cap blanc et qui change un peu de la bavaroise vanille...

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Ingrédients pour le biscuit cuillère :

100 gr de jaunes

125 gr de sucre

175 gr de blancs

62 gr de farine

62 gr de fécule de pomme de terre

 

1- Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre

2- Monter les blancs et les serrer avec le 1/4 de sucre restant

3- Mélanger délicatement les deux appareils

4- Incorporer la farine et la fécule délicatement

5- Dresser à l'aide d'une douille lisse de 10, une cartouchière (bande de biscuit ) de 3.5 cm de hauteur ainsi qu'un cercle de 18 cm pour le fond du bavarois.

6- Cuire 10 minutes à 180°

 Ingrédients pour la bavaroise caramel :

250 gr de lait

130 gr de caramel foncé (donc 130 gr de sucre )

80 gr de jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

300 gr de crème fouettée

20 gr de miel

2 poires au sirop

7- Dans deux casseroles différentes mettre le lait et les 130 gr de sucre

8- Dans la casserole de sucre ajouter les 20 gr de miel et cuire à sec

9- Verser le lait bouillant très doucement sur le caramel

10- Chauffer ce mélange jusqu'à ébullition

11- Blanchir les jaunes avec le sucre. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

12- Quand le mélange lait/caramel est à ébullition verser sur les jaunes tout en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole pour poursuivre la cuisson jusqu'à 82 ° tout en remuant.

13- Tamiser ce mélange et incorporer la gélatine essorée .

14- Placer au frais jusqu'à atteindre une température de 24°. Incorporer la crème fouettée.

 

Montage:

Sur une cercle de 4.5 cm de hauteur et 20 cm de diamètre, placer le rhodoïd puis placer la bande de biscuit coupé à 3.5 cm ainsi que le rond de biscuit, déposés des des de poires et la bavaroise.

Décorer. placer au frais jusqu'à la dégustation.

 

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15 avril 2014

Glands patissiers

Les glands sont au programme du cap , j'ai donc testé.

Je n'aime pas particulièrement l'alcool dans les patisseries , j'ai donc parfumé  à la vanille.

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Ingrédients pour la pâte à choux :

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

3 gr de sel

10 gr de sucre

150 gr de farine

200 a 250 gr d 'oeuf

 

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

 

Ingrédients pour la crème patissière :

750 gr de lait

150 gr de sucre 150 gr de jaune

75 gr de poudre à crème

50 gr de beurre

rhum ou vanille en fonction des goûts

 

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )

8- Retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter. Aromatiser et filmer au contact. Placer au frais.

 

Montage:

Garnir les glands de crème pâtissière. Replacer au frais le temps de mettre au point le fondant.

Chauffer le fondant au bain marie jusqu'à 37 ° . ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Colorer. Glacer et tremper la plus grosse extrémité dans les paillettes de chocolat .

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

 

 

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10 avril 2014

Lu harmony { concours inside } + résultats

Du 1er au 7 avril 2014, c’est la 12ème édition de la semaine du développement durable.


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2014 fête aussi les 5 ans du programme LU’ Harmony !


Le blé est le 1er ingrédient des biscuits LU. C’est pourquoi, la marque a créé en 2008 le programme LU'Harmony, une initiative, en partenariat avec l’ensemble des acteurs de la filière, pour cultiver le blé selon des pratiques exigeantes toujours plus respectueuses de l’environnement et au service de la qualité de ses biscuits. Un programme éco-responsable qui implique le consommateur ainsi que l'agriculteur en leur offrant une vraie traçabilicité du blé, du champ au biscuit.

Aujourd’hui, plus de 1300 agriculteurs sont partenaires en France et plus de 90% des biscuits LU sont fabriqués avec ce blé.

LU'Harmony s'engage aussi pour mieux préserver la biodiversité en implantant des espaces fleuris à proximité des champs de blé.

Je vous propose un petit jeu pour vous permettre de decouvrir ou redecouvrir les petits lu , 2 lots de deux paquets du celebre biscuit donc 2 gagnants...

 

Pour participer il suffit :

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une chance supplémentaire par partage (facebook, hellocoton...) 

 

 

Le jeu est ouvert à compter d'aujourd'hui et jusqu'au 8 avril.

Les gagnantes sont : Josephine et cecile dieusaert . J'attends vos adresses au plus vite ..

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27 mars 2014

Gateau Dino train { 3 d , Gateau pâte à sucre }

Voici le gâteau que m'a demandé de réaliser ma collègue de travail pour l'anniversaire de son fils : maxime.

Il adore dino train avec samy et ... mince j'ai oublié le prénom des autres !!! En tout cas grâce à mes gâteaux j'en apprends des choses !!

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26 mars 2014

Mon 2 eme cap blanc

Avec ce beau temps (enfin qu'il faisait lorsque j'ai réalisé ce cap blanc ) j'ai eu envie de fruits donc j'ai choisi :

Un tutti fruiti (c'est comme le fraisier mais avec plein de fruits ) donc génoise crème mousseline et fruits

Une tarte aux fruits frais (ou pas certain sont au sirop) donc pâte sucrée , crème d'amande et fruits

Des religieuses et des éclairs au chocolat ( ça c'est ce que je préfère!! ) dressage de la crème au beurre autour des religieuses n'est pas terrible mais j'ai utilisé le reste de crème mousseline de mon tutti fruiti pour ne pas gaspiller et pour m'eviter de faire une crème au beurre qui le jour du cap est fourni à priori!!!

Des brioches à têtes (qui ont plutôt envie de la perdre !) et des tresses individuelles à une, deux et trois branches . ma petit préférée celle à une branche , plus joli rendu.

 

il etait une fois

 

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25 mars 2014

Macarons au foie gras

Pour changer un peu des macarons sucrés , j'ai voulu (re) tenter des macarons salés , cette fois ci au foie gras pour le côté festif.

C'était délicieux, j'en ai déjà refait depuis. C'est très simple à parti du moment ou on fait déjà des macarons sucrés.

( c'est une recette que j'ai réalisé pour Noël , j'ai un peu de retard dans la publication des articles)

 

il etait une fois

Ingrédients pour 20 à 25 coques donc 10 à 12 macarons:

1 blanc d'oeuf (35 g)

40 gr de poudre d'amande

65 gr de sucre glace

15 gr de sucre en poudre

colorant en poudre ivoire (on peut laisser naturel ou marron)

1- Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Passer le mélange au tamis 

2-  Pesez le sucre en poudre

3- Placer le blanc dans un cul de poule au dessus d'une casserole d'eau froide. Mettre à chauffer à feu doux (4 pour moi j'ai des plaques a induction qui vont jusqu'à 9) pendant 2 minutes en fouettant avec un fouet à main doucement. (les blancs vont devenir un peu mousseux) Retirez du feu

4- Fouettez au batteur les blancs à vitesse 1. Quand les blancs ont monté ajouter le sucre en poudre et mettez le batteur sur la vitesse 2. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajouter le colorant.

Verser alors le mélange amande/sucre glace en 4 à 5 fois à l'aide d'une spatule.

5- Macaronner

6- Dressez sur du papier sulfurisé et laisser croûter 40 minutes à température ambiante.

7- Pendant ce temps placer la plaque au frais.

8- Préchauffer le four à 150°. Placer les macarons sur la plaque placer au frais et placer le tout au four pour 10 minutes.

9- Au bout des 10 minutes, éteignez le four et laisser les macarons 5 minutes de plus sans ouvrir la porte du four.

10- Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement

Ingrédients pour l'insert:

50 gr de foie gras

11- Garnir délicatement l'interieur des coques de foie gras.

12- Placer au frais jusqu'à dégustation (j'ai décoré avec de la poudre or...)

 

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11 mars 2014

Mon premier cap blanc.... { tarte chocolat, charlotte , eclair chocolat, croissants }

C'est toute une histoire un premier cap blanc... j'en ai pas dormi la nuit d'avant tellement j'avais peur... Ça c'est plutôt bien passé, j'ai tout sorti ET dans les temps ....

Voici donc en images ce que peux donner 6 h de travail ( ça passe très vite!!) :

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il etait une fois

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Voici la recette de la tarte au chocolat :

Ingrédient pour la pâte sablée :

100 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

50 gr d'oeuf entier

200 gr de farine

 

1- Mélanger le beurre avec le sucre glace . Ajouter l'oeuf et la farine

2- Étaler la pâte grossièrement et placer au frais 30 minutes (il ne faut pas mettre la pâte en boule )

3- Étaler la pâte et foncer un cercle de 22 cm de diamètre

4- Piquer la pâte et placer au frais le temps de préchauffer le four

5- Cuire 20 minutes à 180 °

 

Ingrédients pour la ganache :

200 gr de crème liquide entière

30 gr de beurre

50 gr de glucose

250 gr de chocolat noir

 

6- Bouillir la crème et la verser sur le beurre/glucose/chocolat . Mélanger

7- Verser dans le fond de pâte cuite .

8- Placer au frais jusqu'à la dégustation.

 

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