Paris brest à la fraise - Pâte à choux - craquelin - crème pâtissière - crème mousseline - fraises - mûres - myrtille -
Un recette toute légère à base de pâte à choux, de crème patissière, de crème mousseline et de fruits rouges.
Le craquelin est coloré en rouge.
Ingrédients pour le craquelin rouge :
60 gr de farine
50 gr de beurre
60 gr de sucre canne
1 pincée de sel
colorant rouge
Mélanger le beurre, le sucre, la farine, le sel et le colorant rouge.
Etaler sur une epaisseur de 2 mm et placer au congélateur.
Découper un cercle de 22 cm et un plus petit au centre.
Ingrédients pour la pâte à choux :
47 gr d'eau
47 gr de lait
38 gr de beurre
1,5 gr de sel
4 gr de sucre
56 gr de farine
75 a 93 gr d 'oeuf
1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition
2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule
3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide
4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et placer le craquelin au dessus enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.
Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Ingrédients pour la crème patissière / mousseline :
300 ml de lait
80 gr de sucre
3 de jaunes
30 gr de maizena
135 gr de beurre
vanille
5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition
6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème
7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )
8- Retirer du feu. filmer au contact. Placer au frais.
Prelever une partie et garnir le fond du cercle puis cremer le beurre et incorporer le reste de la creme patissière.
Montage:
Couper le cercle en pate a choux en deux.
Garnir la mitiè inferieur d'un peu de crème pâtissière.
Garnir ensuite de crème mousseline en intercalant avec les fraises, framboises, myrtilles.
Refermer avec la partie superieur du cercle et decorer.
Replacer au frais jusqu'à dégustation.