Glands patissiers

Les glands sont au programme du cap , j'ai donc testé.

Je n'aime pas particulièrement l'alcool dans les patisseries , j'ai donc parfumé  à la vanille.

Ingrédients pour la pâte à choux :

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

3 gr de sel

10 gr de sucre

150 gr de farine

200 a 250 gr d 'oeuf

1- Dans une casserole , placer le lait, l'eau, le sel , le sucre et le beurre. Chauffer jusq'à ébullition

2- Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre sur el feu pour dessécher la pâte . Elle doit se décoller des parois en formant une boule

3- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un. attention souvent il ne faut pas tt mettre , la pâte ne doit pas être trop liquide

4- dresser avec une douille PF18 ou à défaut une grosse douille lisse. Dorer à l'oeuf entier et enfourner pour 30 minutes en chaleur statique à 200°.

Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Ingrédients pour la crème patissière :

750 gr de lait

150 gr de sucre 150 gr de jaune

75 gr de poudre à crème

50 gr de beurre

rhum ou vanille en fonction des goûts

5- Dans une casserole, placer le lait avec 50 gr de sucre porter à ébullition 

6- blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème

7- Verser le lait bouillant sur les jeunes tout en fouettant et remettre sur le feu 1minute 30 ( ou jusq'à épaississement )

8- Retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter. Aromatiser et filmer au contact. Placer au frais.

Montage:

Garnir les glands de crème pâtissière. Replacer au frais le temps de mettre au point le fondant.

Chauffer le fondant au bain marie jusqu'à 37 ° . ajouter un tout petit peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Colorer. Glacer et tremper la plus grosse extrémité dans les paillettes de chocolat .

Replacer au frais jusqu'à dégustation.

 

Comments

[vgie54]

juste hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

[Joli Hibou]

Moi qui n'aime pas l'alcool en général (je ne bois rien d'autre que du cidre, tu vois le genre!), j'avoue que j'aime beaucoup cette petite note alcoolisée dans les glands...mais ta version tout vanille me plait aussi! Tes glands sont très beaux, et ton glaçage aussi!

[titia mdp]

coucou ,

j adore les glands et les tiens font vraiment très envie. ils sont très réussi . bravo

bonne journée à toi