Macaron chocolat blanc combava

16 mars 2013

Quoi de mieux pour tester une nouvelle épices que des macarons... Le gout est subtil, c'était parfait pour nous...

La recette de base est celle de chef nini

Ingrédients pour 20 coques donc 10 macarons:

1 blanc d'oeuf (35 g)

40 gr de poudre d'amande

65 gr de sucre glace

15 gr de sucre en poudre

colorant en poudre squires kitchen or (pas flagrant je suis d'accord)

1/Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande (les mixer auparavant si le mélange n'est pas assez fin)

2/ Pesez le sucre en poudre

3/ Placer le blanc dans un cul de poule au dessus d'une casserole d'eau froide. Mettre à chauffer à feu doux (5 pour moi j'ai des plaques a induction qui vont jusqu'à 9) pendant 2 minutes en fouettant avec un fouet à main doucement. (les blancs vont devenir un peu mousseux) Retirez du feu

4/ Fouettez au batteur les blancs à vitesse 1. Quand les blancs ont monté ajouter le sucre en poudre et mettez le batteur sur la vitesse 2. Fouettez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajouter le colorant.

Verser alors le mélange amande/sucre glace en 4 à 5 fois à l'aide d'une spatule.

5/ Macaronner

6/ Dressez sur du papier sulfurisé et laisser croûter 40 minutes à température ambiante.

7/ Pendant ce temps placer la plaque au frais.

8/ Préchauffer le four à 155°. Placer les macarons sur la plaque placer au frais et placer le tout au four pour 10 minutes.

9/ Au bout des minutes, éteignez le four et laisser les macarons 4 minutes de plus sans ouvrir la porte du four. ( entre 3 à 5 selon le four)

10/ Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement

Ingrédients pour la ganache:

50 gr de chocolat blanc

30 gr de crème liquide entière

1/2 cc de combava en poudre de Ethic valley

1 / Fondre le chocolat blanc et la crème. Ajouter le combave et Mélanger