recette cap

Ingrédients pour le biscuit cuillère : 120 gr de blanc d'oeuf 100 gr de sucre 80 gr de jaune d'oeuf 100 gr de farine 1- Monter les blancs avec la moitié du sucre 2- Battre légèrement les jaunes avec l'autre moitié du sucre et ajouter les au jaunes tout en continuant de battre 3- Tamiser la farine sur le mélange et incorporer délicatement avec une spatule 4- Dresser un cercle de 18 cm ainsi qu'une bande de 4.5 cm de haut (on peut les faire plus large pour les couper par la suite le résultat est plus net.) j'utilise une... [Lire la suite]

Avec ce beau temps (enfin qu'il faisait lorsque j'ai réalisé ce cap blanc ) j'ai eu envie de fruits donc j'ai choisi : Un tutti fruiti (c'est comme le fraisier mais avec plein de fruits ) donc génoise crème mousseline et fruits Une tarte aux fruits frais (ou pas certain sont au sirop) donc pâte sucrée , crème d'amande et fruits Des religieuses et des éclairs au chocolat ( ça c'est ce que je préfère!! ) dressage de la crème au beurre autour des religieuses n'est pas terrible mais j'ai utilisé le reste de crème mousseline de mon... [Lire la suite]

C'est toute une histoire un premier cap blanc... j'en ai pas dormi la nuit d'avant tellement j'avais peur... Ça c'est plutôt bien passé, j'ai tout sorti ET dans les temps .... Voici donc en images ce que peux donner 6 h de travail ( ça passe très vite!!) :   Voici la recette de la tarte au chocolat : Ingrédient pour la pâte sablée : 100 gr de beurre mou 80 gr de sucre glace 50 gr d'oeuf entier 200 gr de farine   1- Mélanger le beurre avec le sucre glace . Ajouter l'oeuf et la farine 2- Étaler la pâte... [Lire la suite]

 Je vous avez déjà proposé une recette de fraisier il y a quelque temps mais aujourd'hui il s'agit d'une nouvelle recette issue d'une fiche technique ou FT pour les intimes.... Entraînement oblige j'ai réaliser une bonne 10 ène de fraisier cet été donc je vous livre celui qui a été le plus concluant ... A la fin quelque autres essai de fraisier avec différentes déco!! Ingrédients pour la génoise nature: 150 gr d'oeuf entier 90 gr de sucre 90 gr de farine 1- Battre au robot les oeufs avec le sucre une bonne 15 ène de... [Lire la suite]

Quoi de mieux que de réaliser les pains au chocolat ou croissant chez soi... Et même quand ma fournée finit de cuire à 23 h je suis obligé d'en manger un ou deux... Maintenant je ne les fais plus cuire le soir comme ça je peux en manger encore plus au petit dej... la recette ressemble beaucoup à celle de la pâte feuilletée Détrempe/ insertion du beurre/ 1 tour simple/ 1 tour double / façonnage / cuisson avec un temps de repos entre chaque phase..* Ingrédients 500 gr de farine 300 gr de beurre bien ferme 125 gr... [Lire la suite]

Voici un bavarois aux poires, très léger, pas très compliqué . Il s'agit d'une FT pour le cap sujet 2011/N°1   Ingrédients pour le biscuit cuillère : 120 gr de blanc d'oeuf 100 gr de sucre 80 gr de jaune d'oeuf 100 gr de farine 1- Monter les blancs avec la moitié du sucre 2- Battre légèrement les jaunes avec l'autre moitié du sucre et ajouter les au jaunes tout en continuant de battre 3- Tamiser la farine sur le mélange et incorporer délicatement avec une spatule 4- Dresser un cercle de 18 cm ainsi qu'une bande de... [Lire la suite]

la tarte au citron est ma préférée, j'adore l'acidité associée à cette texture.... j'ai testé la FT 2009/ N°3, je n'ai pas eu le temps de la napper , j'ai commencé a 18 heures pour la manger le soir... La premiere n'est pas assez lisse, j'ai peut etre fait trop cuire ma crème au citron, la deuxième petit soucis au niveau du haut de la tarte , j'ai envie de passer mes doigts a travers l'ecran pour lisser tout ca... Ingrédients pour la pâte sablée: 250 gr de farine 150 gr de beurre 125 gr de sucre glace 50 gr d'oeuf entier ... [Lire la suite]

J'ai l'habitude de faire les tartes aux fraises avec de la crème pâtissière mais ici j'ai testé une recette avec de la crème d'amande... La tarte est très bonne après c'est une question de préférence... Le bord de la tarte est encore irrégulier ... mais j'y travaille...   Ingrédients pour la pâte sucrée: 250 gr de farine 150 gr de beurre mou 100 gr de sucre glace 50 gr de sucre glace 5 gr de sel   1- Mélanger les ingrédients ( pour moi c'est à la main, salir le robot pour si peu....) 2- Étaler la pâte sous... [Lire la suite]

Une délicieuse tarte , l'acidité des citrons .. J'ai testé ma douille st honoré pour dresser la meringue italienne, c'est assez sympa ( et ça le sera encore plus avec de l'entrainement ) Ingrédients pour la pâte sucrée: 80 gr de sucre glace 40 gr d'oeuf entier 100 gr de beurre mou 200 gr de farine 1- Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et terminer par la farine (Je le fais toujours à la main mais on peut le faire au robot) 2- Placer au frais 30 minutes (pas en boule , plutôt en forme de disque très épais) 3- Étaler la... [Lire la suite]

Ma maman me réclamait des palmiers... j'ai attendu le jour de son anniversaire pour en réaliser pour la première fois.. Il s'agit d'une pâte feuilletée classique , Mais pour faire les trois derniers tours on remplace la farine par du sucre (on saupoudre le plan de travail et la pâte et on étale...) Ingrédients pour une 30 ène de pièces: 200 gr de farine 150 gr de beurre bien ferme 70 gr de beurre fondu 80 gr d'eau 1 pincée de sel de la farine pour étaler 1/ Dans le beurre fondu ajouter le sel et mélanger. Ajouter l'eau. ... [Lire la suite]