cap pâtissier

Par ou commencer ? le debut peut etre .. OK Alors arrivé au cfa à 7h00 pour un debut d'epreuve à 8 h , il faut y etre 30 minute en avance mais au cas ou je tombe en panne , des embouteillages (oui c'est pas paris je sais mais quand meme ) une météorite (hein christophe!!) .. Arrivée devant il ma bien fallu 10 minutes pour faire 100 m tellement j'etais chargée , j'avais presque pris ma cuisine. Un des profs était à la porte il ma fait entrer dans les vestiaires , j'etais la première !!! Je me change et revêt ma superbe tenue de... [Lire la suite]

Ingrédients pour le biscuit cuillère : 120 gr de blanc d'oeuf 100 gr de sucre 80 gr de jaune d'oeuf 100 gr de farine 1- Monter les blancs avec la moitié du sucre 2- Battre légèrement les jaunes avec l'autre moitié du sucre et ajouter les au jaunes tout en continuant de battre 3- Tamiser la farine sur le mélange et incorporer délicatement avec une spatule 4- Dresser un cercle de 18 cm ainsi qu'une bande de 4.5 cm de haut (on peut les faire plus large pour les couper par la suite le résultat est plus net.) j'utilise une... [Lire la suite]

  J'aime beaucoup ce genre de dessert, plein de couleur , de jolie fruits ... Ingrédients pour la génoise : 150 gr d'oeuf entier 90 gr de sucre 90 gr de farine   1- Battre les oeufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume 2- Incorporer délicatement la farine 3- Verser sur une plaque (suffisamment grande pour obtenir 2 disque de 18 cm ) et cuire 10 minutes à 180°   Ingrédients pour la crème mousseline 400 gr de lait 60 gr de jaunes d'oeufs 120 gr de sucre ... [Lire la suite]

Voici des chaussons aux pommes réalisé avec une FT du cap, ( 8/2013). Ingrédients pour la pâte feuilletée 250 gr de farine 5 gr de sel 125 gr d'eau 175 gr de matière grasse de tourage 300gr de compote de pommes 1- Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours ( ici) 2- Détailler les chaussons , avec cette quantité on doit obtenir 8 ovales de 18 cm de hauteur (j'au un emporte pièce spécifique mais vous pouvez découper des cercles de 12 ou 13 cm et et les allonger à l'aide du rouleau ) 3- garnir avec la compote en laissant 1/2... [Lire la suite]

Un bavarois réalisé à l'occasion d'un cap blanc et qui change un peu de la bavaroise vanille... Ingrédients pour le biscuit cuillère : 100 gr de jaunes 125 gr de sucre 175 gr de blancs 62 gr de farine 62 gr de fécule de pomme de terre   1- Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre 2- Monter les blancs et les serrer avec le 1/4 de sucre restant 3- Mélanger délicatement les deux appareils 4- Incorporer la farine et la fécule délicatement 5- Dresser à l'aide d'une douille lisse de 10, une cartouchière (bande de biscuit... [Lire la suite]

C'est toute une histoire un premier cap blanc... j'en ai pas dormi la nuit d'avant tellement j'avais peur... Ça c'est plutôt bien passé, j'ai tout sorti ET dans les temps .... Voici donc en images ce que peux donner 6 h de travail ( ça passe très vite!!) :   Voici la recette de la tarte au chocolat : Ingrédient pour la pâte sablée : 100 gr de beurre mou 80 gr de sucre glace 50 gr d'oeuf entier 200 gr de farine   1- Mélanger le beurre avec le sucre glace . Ajouter l'oeuf et la farine 2- Étaler la pâte... [Lire la suite]