Pâte levée feuillétée ou PLF { recette CAP }

Quoi de mieux que de réaliser les pains au chocolat ou croissant chez soi...

Et même quand ma fournée finit de cuire à 23 h je suis obligé d'en manger un ou deux... Maintenant je ne les fais plus cuire le soir comme ça je peux en manger encore plus au petit dej...

la recette ressemble beaucoup à celle de la pâte feuilletée

Détrempe/ insertion du beurre/ 1 tour simple/ 1 tour double / façonnage / cuisson avec un temps de repos entre chaque phase..*

Ingrédients

500 gr de farine

300 gr de beurre bien ferme

125 gr d'eau

125 gr de lait tiède

20 gr levure fraîche

10 gr de sel

50 gr de sucre

de la farine pour étaler

Préparation de la détrempe:

Placer la levure dans le lait tiède

Dans un saladier , verser la farine, faites un puit au milieu et placer le sel, le sucre, l'eau froide et le lait

Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus (environ 6 minutes)

Placer dans un saladier et laisser pousser 30 min à 1 heure (ça doit doubler de volume)

Dégazer

Refaire une boule et inciser une croix au milieu . Placer au frais 1 heure( ou toute la nuit )

Étaler le beurre en forme de carre d'1 cm d'epaisseur

Filmez et réservez au frais avec la détrempe

Étaler la pâte en forme de croix et placer le beurre au milieu..

Refermer pour emprisonner le beurre

Étaler en un grand rectangle d'un cm d'epaisseur puis plier la pâte (tour simple) comme pour la pâte feuilletée (de façon à obtenir trois couches de pâtes superposées). Placer au frais au moins 30 minutes

Étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle d'environ 5 à 6 mm  mais en faisant un tour double c'est à dire qu'on replie pour obtenir 4 couches de pâtes superposés. Placer au frais au moins 30 minutes

Étaler en un grand rectangle de 3 mm d'epaisseur et détailler les croissants ou pain au chocolat