Entremet mangue chocolat

15 mars 2013

Un entremet réalisé pour une soirée fille avec mes copines!!!

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de repos: 3 heures

Moule utilisé: Cercle réglable ou cercle de 22 cm et 20 cm

Ingrédients pour la génoise:

1 oeuf

35 gr de sucre

30 gr de farine

6 gr de cacao

1 cc de levure

1- Préchauffer le four à 180°

2- Mélanger la farine, la cacao et la levure

3- Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes tout en continuant de battre puis le mélange à base de farine et battre encore 1 minutes au batteur

4- Verser ce mélange dans un cercle de 21 ou 22 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé

5- Cuire 12 minutes

6- A la sortie du four, laisser refroidir, retirer lecercle que vous placerez sur votre plat de présentation avec du rhodoïd à l'interieur et tasser la génoise. (j'utilise un cercle réglable, je cuit ma génoise puis je réduit la taille du cercle de 1 à 2 cm et je remet la génoise- Cela permet une meilleure tenue de l'entremet)

Ingrédients pour la mousse à la mangue:

125 gr de mangue

20 gr de sucre

1 cc de jus de citron de mon partenaire sicilia

1 feuille de gélatine

125 ml de crème

7- Réduire la mangue en purée( j'utilise mon mixeur plongeant parce que moins grand à nettoyer que mon blender kitchenaid que je venais de recevoir le jour même) et ajouter le sucre et le jus de citron

8- Prélever 1/3 de ce mélange et le faire chauffer

9- Ramollir la gélatine dans de l'eauu froide pendant 10 minutes

10- Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée

11- Ajouter hors du feu les 2/3 restant de purée de mangue.

12- Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la purée de mangue refroidit

13- Répartir sur la génoise et placer au congélateur le temps de faire le glaçage

Ingrédients pour le miroir:

2 feuilles de gélatine

6 c à soupe de jus multifruits

60 gr de sucre

14- Chauffer le jus et le suce

15- Ajouter la gélatine ramollie (préalablement trempé dans de l'eau froide quelques minutes)